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动脑筋做好菜!简单调料也能烹出畅销好菜~
时间: 2019-01-23

黑椒牛柳

2.锅里放色拉油烧热,下郫县豆瓣、干辣椒节、干花椒、姜片、葱段和蚝油先炒香,再掺净水并放入牦牛蹄,大火烧开后转小火煨约7小时,其间放盐、料酒、胡椒粉等调好味,烧至软糯时拣出牛蹄并去掉骨头。

制法:

当初,食客们都越来越重视菜品是否健康营养了,咱们做厨师的也得摒弃一些不好的做法,比喻适度腌渍,把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩,比方为了让菜肴的色泽娇艳而加入一些食用色素。切实,只有动脑筋,不用食用色素也能做出漂亮的色彩——比如用金瓜汁去调卤水的颜色,不加复杂的调辅料去腌渍牛肉,也能让成菜存在空想的口感跟味道。

△成菜图7

1.用明火把牦牛蹄燎烧至名义焦黑后,刮洗干净再用钢锯锯成小段,待放入加有姜葱和料酒的清水锅里煮透后,捞出来冲洗清洁备用。

红烧牦牛蹄

3.净锅里放少许底油,投入子姜粒和大头菜粒先炒香,而后掺入煨牦牛蹄的红汤,放入牛蹄块跟当时煨好味的杏鲍菇片,烧多少分钟再收浓汤汁。

动头脑做好菜

4.拣出2 片杏鲍菇片垫盘底,另取牛蹄块放上面并浇上汁,再在旁边放一朵汆熟的西兰花,最后点缀葱丝和红椒丝,以“每人每”的形式上桌。


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